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最早的茶叶是没有分类的。为什么呢？因为化学，生物学等等学科，是在近代，才开始出现并设立的。早在1840年之前，甚至更远的“之前”，是农耕时代，彼时，茶叶的属性是饮品，以及，贡品。贡眉之所以叫做贡眉，是因为它是寿眉当中挑出来的，等级更高的、品相更好的，适合用作贡品的那一批茶。而寿眉之所以叫做寿眉，是因为它的外形，特别像长寿老人的眉毛，故得名“寿眉”。说到贡茶，其实历朝历代，都有茶叶，成为过贡茶。唐朝的时候是顾渚紫笋、寿州黄芽，宋朝的时候是蒸青绿茶饼，白茶、水仙、恩施玉露等都在其列。明朝的老朱喜欢武夷岩茶，大红袍就是在那时候成为茶界一哥的。清朝的皇帝喜欢茉莉花茶，因为清鲜，因为花香浓郁，可以抵御食肉的副作用。朱棣时，茶树也有赠送给番邦，到了清朝，番邦也有向清廷进贡茶叶的。《红楼梦》里，林黛玉吃了暹罗进贡来的茶叶，觉得不错，就被王熙凤打趣，说，吃了我们家的茶，怎么不做我们家的人~足见清朝时，外国进贡来的茶叶，王公贵族大臣家里，也是可以喝到的。那时候的国际文化交流里，便已经有了茶叶举足轻重的地位。

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一朝天子一朝臣，一朝天子一朝茶。汉人唐人喜欢喝炒制和轻微揉捻过的散茶，用来做煎茶；唐后期人们发明了压饼，饼茶开始流行。宋人异常地热爱饼茶，在饼茶身上发挥着食不厌精，脍不厌细的宗旨，又是蒸，又是压，又是撬，又是碾，又是筛，又是击拂，又是拉花，又是绘画。整宋一朝，是茶叶的巅峰时代。那时候的税收里，最大的两块，一块是盐，一块是茶。东汉是盐铁论，到了两宋，该是盐茶论罢。明朝之后，茶叶不独中国有之，东南亚也开始种植。茶叶渐渐成为了一张国际通行的货币，流通至今。但无论哪个朝代，茶叶有流行，有流通，却并没有大的分类。直到陈橼教授出现，按颜色，把茶叶分成了六种，俗称六大茶类。白，绿，红，黄，青，黑。白是白茶；绿是绿茶；红是红茶；黄是黄茶；青是青茶；黑是黑茶。乌龙茶，名虽“乌龙”，实则是属于青茶的。

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其实，六大茶类除了可以按颜色来区分，还可以按发酵程度来区分，毕竟，发酵程度的轻与重，是茶叶的香气滋味产生重大变化与差异的，先决条件。茶叶生在树上的时候，是绿色的，于是，不发酵的绿茶，imtoken钱包下载网站成品之后就是绿色的。茶叶生在树上的时候，是绿色的，于是，微发酵的白茶，成品之后，也是绿色的，只在秋季气温高的时候，才会生成以绿色为主的五彩色系。茶叶生在树上的时候，是绿色的，于是，轻发酵的黄茶，把叶绿素挥发掉了一大半，让叶黄素和类胡罗卜素给呈现了出来，成品茶便呈现出土黄色。茶叶生在树上的时候，是绿色的，于是，半发酵的青茶，就呈现出咖中带绿的色泽，像走水焙之后的武夷岩茶，或者传统工艺的铁观音。茶叶生在树上的时候，是绿色的，于是，全发酵的红茶与黑茶，把叶绿素全部给挥发了，转而大量生成茶红素与茶褐素，成品茶就呈现为黑色和深咖啡色。故而，发酵，其实是决定六大茶类分类的，一个暗哨。有了发酵，才有了颜色的差异，也才有了六大茶类的分类基础。

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至于什么季节该喝什么茶？这个其实并不重要。季节决定的是外因，而每个人的身体素质，决定的是内因。斗转星移，物候变迁，真正让人感觉舒服的，还是人的体质。人人都说夏天热，要吃凉的，要吃苦菜苦瓜，但高丽棒子却要在冬天吃狗肉吃羊肉，用温热的食物滋补身体，赶走冬天渗进来的湿热。民间也有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。故而，尽信书，不如无书。如果是湿热的体质，那夏天可以喝一些清凉中带补的茶，比如白茶，绿茶。如果是寒湿体质，那夏天建议多喝老白茶，拿玻璃壶煮、拿紫砂壶煮，趁热喝，把汗散出去，顺便把寒散出去。如果是脾胃不太好，又是湿热体质，那喝红茶也可以。红茶不杀青，全发酵，不容易刺激肠胃，却可以帮助排湿，跟吃生姜的法子异曲同工，却没有生姜的燥热。是不能接受生姜气味者，极好的第二选择。

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其实，喝茶就单纯喝茶。不必去跟羊生，跟季节硬拉上关系。自己喝了舒服，自己喝了喜欢，那就是适合。要知道，适合别人的，未必适合自己，正如有人夏天吃冰没事，有人一吃冰就肠胃不适很久很久。适合自己的茶，不管哪个季节，都可以大胆地喝，大量地喝。你的细胞才知道自己需要什么。这一点，谁都不如它懂。

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