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南方的山里最早长出茶来，那会儿还没人叫它茶。
神农氏尝百草那天，毒草让他倒在树下，几片嫩叶落进嘴里，苦味里竟渗着清劲，这草木就活下来了。
后来人们把它摘下来，在陶罐里炒，在竹匾里晾，
让阳光和火气慢慢收走水分，做成能藏进岁月的模样。
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唐代的茶是煎着喝的，
陆羽在《茶经》里记着水要烧到鱼目微有声，加盐加姜，像熬一锅过日子的汤药。
到了宋代，点茶成了学问，建安的茶饼碾成粉，用沸水冲点出白沫，
文人雅士比着谁的沫子更持久，像在茶汤里养着不散的云。
茶馆里总坐着三教九流，
说书人拍着醒木，茶博士提着长嘴壶，壶嘴像条龙，茶水稳稳落进粗瓷碗。
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白居易在长安喝着茶写诗，“无由持一碗，寄与爱茶人”；
苏轼在江南喝着茶听雨，“从来佳茗似佳人”。
茶就这样流在时光里，从山林到市井，从古代到今天，泡淡了岁月，泡浓了人情。
寻常人家的桌上总放着茶罐，客人来了，烧水，泡茶，烟气袅袅里，话就多了起来。
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大吉岭红茶
产自印度西孟加拉邦的大吉岭。
早年英国佬为了不依赖中国的茶叶，在这儿种下了第一批茶苗，从此大吉岭红茶就成了茶界的“香槟”，名头响当当。
这茶啊，喝一口就忘不了。
春摘的茶汤色浅，像刚摘的葡萄，带着股子清新的花香；
夏摘的茶汤色橙红，麝香葡萄味更浓，加点儿牛奶，那滋味儿，绝了！
秋摘的茶汤色深红，果香成熟，配着点心喝，暖胃又舒心。
制作这茶得讲究，萎凋、揉捻、发酵、干燥，一步都不能少。
茶农们手工采摘，一芯二叶，再经过十几小时的萎凋，
揉捻得恰到好处，发酵到颜色变红褐色，最后低温烘干。
大吉岭的人待客，总爱泡上一壶这茶，配着点心，聊着天儿。
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锡兰高地红茶
锡兰，斯里兰卡共和国的旧称。
与安徽祁门红茶，大吉岭红茶并称世界的三大红茶。
这茶性子烈得像兰卡正午的太阳，85度热水浇下去，碎叶便舒展出橙红绸缎，
上品茶汤浮着金圈，活脱脱是给茶杯戴了皇冠。
初入口是铃兰花与薄荷的锋利，转瞬化作蜜糖般的回甘，当地人管这叫"苦尽甘来的真章"。
老茶客偏爱拿它煮奶茶，
三勺糖配两包茶，拉茶时壶嘴划出银亮弧线，撞得茶香在空气里炸开。
若想体验地道喝法，得学康提人往红茶里挤柠檬汁，酸涩混着茶香直冲天灵盖，
末了咂摸出山泉水的清甜——这滋味，可比英国下午茶实在得多。
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祁门红茶
茶中精品，产自安徽黄山脚下的祁门县。
清朝光绪年间，有个叫余干臣的安徽人，从福建罢官回家，带来了红茶的制作工艺。
祁门人胡元龙借鉴外省红茶工艺，在当地成功试制，从此祁门红茶便名声大噪。
祁门红茶的特点，那可真是一绝。
条索紧细匀齐，色泽乌润，冲泡后香气馥郁持久，有股独特的“祁门香”。
似花似果又似蜜，口感醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，喝上一口，回味悠长，就算加牛奶调饮，香气也丝毫不减。
冲泡也简单，90℃左右的水温，3-5克茶叶，泡上几分钟，就能享受到这杯香醇的红茶了。
咋样，来一杯不？
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阿萨姆红茶
这印度的“红茶扛把子”，产自东喜马拉雅山脚下的阿萨姆邦。
这茶外形像深褐色的小米粒，卷曲紧实，冲泡后汤色深红透亮，
带着麦芽香和玫瑰香，喝一口，浓烈得像阿萨姆邦的烈日，先苦后甘，回味悠长。
冬天来一杯，暖得直跺脚。
95℃热水泡2-3分钟，可反复冲泡。
要是做奶茶，20克茶加400克开水泡4分钟，滤出茶汤加110克植脂末搅匀，
再补冰，最后加250克浓奶、30克果糖和100克冰块，搅和搅和，比奶茶店还香。
冬天冷，扔点生姜泥和红糖进去，驱寒又提神，这茶，喝一口就上头！
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武夷山大红袍
老辈人说，当年状元公把皇帝赏的大红袍披在茶树上，
从此这茶就带着官家气派。
你闻闻这干茶，焦糖香混着花香，imtoken钱包下载地址像山涧里烤红薯的甜味儿。
这茶做起来讲究“看天做青”，师傅们半夜起来摇青，叶子在竹筛里转圈圈，转出红边才停手。
炭焙的时候用荔枝木，火候得拿捏准，焙透了才有那股“岩骨花香”。
喝进嘴里，先是一股蜜香窜上鼻腔，接着茶汤像丝绸一样滑过喉咙，
回甘里带着矿石的凉意，闽北人会说“这泡茶，喉头都甜丝丝的”。
泡法简单，100度开水冲下去，盖碗一掀，香气“呼”地冒出来。
前些年20克母树茶拍出二十万，不过咱普通老百姓喝的无性系大红袍，
三泡下去照样能品出状元公当年喝的那口仙气。
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安溪铁观音
当年魏荫师傅做梦得茶树，种在观音岩下，乾隆爷喝了都夸“铁似观音”，这才有了这名儿。
茶汤，金黄透亮像琥珀，端起杯子一闻，兰花香直往鼻子里钻，
呷一口，先甜后酸再回甘，闽南话叫“透脚”（舒服）！
这茶做起来讲究多，晒青、摇青、杀青十道工序，道道得看天吃饭。
老师傅捏着茶叶说：“手温得跟茶青说话，火候要像哄细囝（小孩）。”
要说喝法，现代人爱图个方便。
冷泡铁观音加片柠檬，夏日里透心凉；
传统浓香型配茶点，老茶客直夸“好呷”（好吃）！
这茶啊，从乾隆的贡品到年轻人的口袋茶，变的是喝法，
不变的是那股子“观音韵”——像极了闽南人，骨子里传统，活法上新潮。
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碧螺春
康熙爷那年南巡到苏州，宋荦端上杯新茶。
皇帝老儿盯着杯里打转的绿螺，金口一开："色碧如春水，形曲似青螺，就叫碧螺春吧！"
从此"吓煞人香"的土名成了历史。
老茶农炒茶还守着柴火灶，手在铁锅里翻云覆雨，杀青要旺火，揉捻得轻，搓团像揉面，白毫才肯乖乖趴在螺形叶上。
泡碧螺春得用玻璃杯，八十度水往里一倒，叶儿"滋啦"舒展，花果香"呼"地窜出来。
呷一口，鲜得像咬了口春天的嫩芽尖，回甘里带着枇杷蜜的甜。
老苏州说："这茶要慢慢呷，呷到第三泡，舌尖上能开出朵花来！"
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玄米茶
是日本静冈县茶农捣鼓出来的。
江户年间茶叶金贵，老农们拿炒得焦黄的糙米跟绿茶末子掺和着泡，权当解馋。
您瞅那米粒儿在铁锅里蹦跶，活像撒欢的麻雀，
炒到琥珀色再跟碾碎的玉露茶拌一块，嘿，这穷日子里也能咂摸出点甜味儿。
现如今京都老茶铺还守着老法子，米要选越光稻的糙米，茶得用宇治抹茶园的蒸青绿茶。
泡开时那股子焦香裹着海苔味直往鼻子里钻，
喝到嘴里先是一丝清苦，接着米香在舌尖炸开，像咬了口刚出锅的锅巴。
要我说这茶最妙处，是冷泡。
抓把玄米茶往玻璃瓶里一扔，搁冰箱里冰镇半日，倒出来金澄澄的，配块羊羹吃，暑气都跟着那米香跑了。
您要嫌不过瘾，学学东京老饕，往茶汤里撒点盐渍梅子，那酸甜咸鲜搅和着，够您咂摸半天的。
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玉露茶
产自日本！话说江户时代，有个叫瓜生岩右卫门的茶商，脑子一转，在采茶前二十天用竹帘把茶树盖得严严实实，不让阳光直晒。
这一招可了不得，茶叶嫩芽在暗处憋足了劲，
氨基酸噌噌往上长，泡出来的茶汤清亮得跟露水似的，甘润得很，这才得了“玉露”这名号。
这茶制作起来讲究得很，蒸汽杀青的火候得拿捏得死死的，
跟咱老家蒸馒头差不多，多一分少一分都不成。
玻璃杯里放三五克茶叶，热水一冲，等一分钟就能喝。
喝到剩三分之一，再续上水，第二泡更得劲。配点绿豆糕、凤梨酥，那叫一个绝。
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西湖龙井
这口鲜甜，得从狮峰山脚底下说起。
杭州话里叫"龙茶"，产在西湖西边那片云雾缭绕的坡地上，
乾隆爷当年六趟下江南，四趟蹲在胡公庙前那十八棵老茶树跟前，硬是给封了个"御茶"的名头。
嫩生生的茶芽儿刚冒头就被采下来，经过"抓、抖、搭"十大手法在铁锅里翻炒，
炒茶师傅的手掌跟茶锅子磨出包浆，炒出来的茶叶扁平如剑，泡开像朵兰花。
第一口喝下去，鲜得眉毛都要飞起来，豆花香混着嫩栗香在舌尖打转，
后劲还带点回甘，杭州人讲"落雨天喝龙井，交关灵光"。
张岱《陶庵梦忆》里写"泉实玉带，茶实兰雪"，说的就是这口鲜甜。
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茶凉得慢，话却越说越稠。
老张头搓着冻红的指头，往粗瓷碗里续水：“甭管啥名头，能暖着就好。”
水汽模糊了窗玻璃，也模糊了皱纹里的沟壑。
我咂摸着碗底那点茶根，苦里回甘，像极了这热腾腾的人间。
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